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Speisekammer der Natur

Nature's Pantry: Welcome

Wir sind an der Algarve mit dem perfekten Klima gesegnet, das eine Fülle von lokal angebauten Produkten ermöglicht. Besuchen Sie einen der lokalen Märkte und Ihre Augen und Sinne werden oft von der schieren Vielfalt an Farben und Gerüchen der frischen Produkte geweckt, die direkt von den lokalen Bauern angebaut, gepflückt und verkauft werden. Die Algarve ist einer der wenigen Orte, an denen die Einheimischen den größten Teil ihres täglichen Bedarfs noch auf Märkten einkaufen. Wundern Sie sich also nicht, wenn die Märkte geschäftig und laut sind. Sie finden die Auswahl an Obst und Gemüse, die natürlich alle saisonal sind, jenseits einer Auswahl, die Sie in einem Supermarkt finden. Sommerobst und Salatartikel werden das ganze Jahr über angebaut und geerntet.


Die wunderbare Auswahl an anderen lokalen Produkten wie Fleisch, Fisch ,  Käse, Wurstwaren, Brot, Kräuter, Honig (in allen Schattierungen erhältlich, je nachdem, was die Bienen geschlemmt haben), Marmeladen und Eingemachtes bedeutet, dass Sie Ihren Korb wirklich für fast alle Ihre Bedürfnisse füllen könnten.

Im Spätsommer finden Sie Feigenbäume, die schwer beladen sind mit einer Fülle von zarten, weichen und reifen Früchten - nichts ist vergleichbar mit dem Verzehr von Feigen frisch vom Baum, die ihr süßes und fast marmeladenartiges Fruchtfleisch verströmen.

Sie können die Fülle an Olivenbäumen an der Algarve nicht übersehen.  Die meisten sind Ende September erntereif, wenn der Saft im Stadium der „grünen Reife“ trüb wird.  Sie reifen bis November zu einem ungleichmäßigen Rotbraun und verdunkeln sich schließlich Anfang Dezember bis zum Stadium der „natürlich schwarzen Reife“. Oliven in diesem Stadium haben ihre  höchsten Ölgehalt und sind leicht gequetscht.

Die Obstgärten voller Zitrusfrüchte füllen große Bereiche des Barrocal  aber viele Hausbesitzer werden solche Früchte aus ihren eigenen Gärten genießen. An einem kalten Wintermorgen gibt es nichts Schöneres, als rauszugehen und Orangen von den eigenen Bäumen zu pflücken, um den frischesten Saft herzustellen, oder gerade rechtzeitig eine Zitrone für einen Gin & Tonic zu pflücken.  

Hier führen wir Sie nur durch eine Auswahl dessen, was im „Korb der Natur“ hier im erhältlich ist  Algarve. Wir haben dem "Bounty from the Sea" eine ganze Seite gewidmet - klicken Sie einfach auf den unten stehenden Link:

Mandeln - Amendoeiras

Sie werden die unzähligen blühenden Mandelbäume nicht übersehen können, die jedes Jahr im Januar und Februar an der Algarve die Felder und unzähligen Gärten mit ihren zarten weißen und rosa Blüten füllen.

Es gibt eine Legende an der Algarve, die die Geschichte erzählt  dass die Mandelbäume zum ersten Mal in der Region, insbesondere in der Gegend von Silves, um die Zeit der arabischen Besetzung vor vielen hundert Jahren auftauchten.  Nach einer seiner vielen Schlachten verliebte sich der arabische König Ibn-Almundim in eine seiner Gefangenen, eine große, blonde und blauäugige Prinzessin namens Gilda. Wie die Zeit verging und nachdem er gegeben hatte  ihr ihre Freiheit, schließlich gewann er ihr Herz und heiratete sie. Doch eines Tages verfiel die Prinzessin aus Heimweh in eine tiefe Depression. Der verzweifelte König fand schließlich eine Lösung und befahl, Mandelbäume in der ganzen Region zu pflanzen. Im folgenden Frühling nahm der König die Prinzessin mit auf eine ihrer Terrassen, damit sie beide über die damals mit kleinen weißen Blüten bedeckten Mandelbäume blicken konnten. Als die Prinzessin diese Landschaft sah, die dem Schnee ihrer Heimat ähnelte, heilte sie ihre Depression und begann sich von Tag zu Tag zu bessern.

Es gibt 86 verschiedene Mandelarten  die an der Algarve wachsen.


Die Mandelnuss enthält Calcium, Eisen, Kalium und Magnesium sowie Vitamin B6; ein  Gesundes Essen für unsere tägliche Ernährung. Der Verzehr der Nüsse roh oder geröstet soll Herzprobleme und Cholesterin reduzieren.


Nicht ganz so gesund aber lecker sind die portugiesischen Mandeldesserts. Marzipanfrüchte und -figuren sind reichlich vorhanden, ebenso wie Mandelkuchen, Torten und Kekse, die alle probiert werden müssen, aber nicht im Übermaß!  

Beispiele für zwei an der Algarve aus Mandeln hergestellte Liköre sind  Amendoa    ein leichter Likör aus Bittermandeln und Amarguinha    Mandellikör oft kombiniert mit Zitrone.



Apricots

An der Algarve gedeihen Aprikosen besonders gut. Die meisten Sorten sind selbstfruchtend, was bedeutet, dass Sie nicht zwei Bäume brauchen, um Früchte zu bekommen. Allerdings sollte das Wachsen zweier Aprikosenbäume nahe beieinander bedeuten  Sie erhalten einen höheren Ertrag und die Ernte des Aprikosenbaums kann mit bis zu eineinhalb Kilo Früchten pro Tag so gut sein, dass sie überwältigend sein kann! Die Ernte ist normalerweise von Mai bis Mitte Juni fertig, so dass Sie zu dieser Jahreszeit eine Fülle dieser köstlichen Frucht auf den Märkten sehen werden, und wenn Sie das Glück haben, unsere eigene anzubauen, kann viel in Flaschen abgefüllt, konserviert und konserviert werden um sicherzustellen, dass die Ernte nicht verschwendet wird, aber dann die Belohnung, Ihre Ernte während der Wintermonate zu genießen.

Avocado

Avocados

Während die Produktion von Avocados an der Algarve starke Meinungen ausgelöst hat, können wir nicht ignorieren, dass diese lokal angebaute Ernte immer mehr auf den lokalen Märkten und Supermärkten erhältlich ist.


Außergewöhnliche klimatische Bedingungen in der Region und aufgrund der Anerkennung der Frucht als sehr vorteilhaft für die menschliche Gesundheit werden Avocado-Farmen an der Algarve immer häufiger.  

Mit einer Frucht, die so beliebt ist und auf viele Arten serviert wird, finden Sie zumindest lokal angebaute, köstliche reife Früchte, die Sie an der Algarve genießen können, ohne befürchten zu müssen, dass sie nie in Ihrer Obstschale reifen, wie es so oft der Fall ist  Nordeuropa. 

Nature's Pantry: Welcome
Carob pod and powder

Die Samen des Johannisbrotbaums befinden sich in Schoten, die wie Erbsen hängen  Hülsen. Überraschenderweise gehört der Baum tatsächlich zur Familie der Erbsen. Unabhängig von der Größe der Schote ist jeder Samen (Johannisbrotbaum) in Größe und Masse so einheitlich, dass er zum Messen von Gewichten, nämlich Gold, verwendet wurde.  Daher der Name  Karat  (abgeleitet von Johannisbrot) für das Gewicht des tatsächlichen Goldes, das in jedem Nugget gefunden wird. Dieser Begriff wird noch heute von Juwelieren und Goldhändlern auf der ganzen Welt verwendet.

Aus der Schote entfernte Johannisbrotkerne werden zur Herstellung von Johannisbrotkernmehl, manchmal auch als Ceratonia bekannt, verwendet. Dieses Produkt ist extrem  gut in Süßwaren, da es als Stabilisator, Emulgator oder Verdickungsmittel verwendet werden kann und auch die Kristallisation von Zucker verhindern kann.

Die dunkelbraunen oder schwarzen Schoten sind ebenfalls essbar und werden zu Mehl gemahlen, das reich an Saccharose ist sowie Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor, Kalium, Mangan, Barium, Kupfer, Nickel und die Vitamine A, B, B2, B3 enthält. und d.

Das Mehl wird oft in Reformkost und zur Verleihung eines Schokoladengeschmacks verwendet. Es ist kalorienarm, fettfrei, reich an Pektin und Eiweiß und enthält keine Oxalsäure, die die Kalziumaufnahme stört. Alles in allem eine gesündere Alternative zu Kakaopulver.

Johannisbrot wird auch zur Herstellung von Melasse und Alkohol verwendet und kann darüber hinaus auch als Ersatz für Kaffee und Eier verwendet werden!   



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Nature's Pantry: Welcome
Cherries

Die dicksten, saftigsten und süßesten Kirschen findet man genau hier an der Algarve. Die Frucht ist früh bis Mitte Sommer fertig und es  zahlt  aber genau einzukaufen und das Angebot zu testen. Die Märkte bieten eine Vielzahl unterschiedlicher Kirschen an und können erhebliche Preisunterschiede pro Kilo aufweisen.

Sie können nicht übersehen, dass es den ganzen Winter über Bäume voller Zitrusfrüchte gibt, die die Landschaft der Algarve füllen  mit ihren leuchtenden Farben. Die himmlisch duftenden Blüten verwandeln sich in Orangen,  Zitronen, Grapefruits und Mandarinen. Sie sind alle hier in riesigen Mengen. Plötzlich gibt es überall an der Algarve auf den Märkten eine Fülle von lokal angebauten Zitrusfrüchten, und jeder, der Bäume in seinem eigenen Garten hat, weiß, dass es nicht nötig ist, Obst zu kaufen. Gehen Sie einfach in den Garten und pflücken Sie, was Sie brauchen, direkt vom Baum.

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Eine weitere Frucht, die gleichbedeutend mit der Algarve ist, ist die Feige.


Feigenbäume sind sehr anpassungsfähig und können in frischem Boden oder Felsvorsprüngen wachsen. Sie sind   dürreresistent und nutzen ihre tiefen Wurzeln, um unterirdische Wasserquellen zu finden.


Sie kommen hauptsächlich im Nahen Osten und im Mittelmeerraum vor und gedeihen in heißen, trockenen und sonnigen Klimazonen. Ein Feigenbaum kann  wachsen  bis zu zehn Meter hinein  Höhe und ihre großen und breiten Blätter spenden wunderbaren Schatten für Mensch und Tier.


Sie wurden von den Mauren an der Algarve eingeführt und diese wunderbaren Früchte sind entweder grün mit einem scharfen Geschmack oder lila und sehr süß. Sie halten nicht lange, wenn sie einmal gepflückt wurden, aber es gibt nichts Besseres, als das reife Fruchtfleisch einer direkt vom Baum gepflückten Feige zu essen. Trocknen  sie an der Algarve aufzubewahren ist beliebt.  In jedem Fall sind sie nahrhaft und lecker. 

Figs
Piece of Honeycomb

Honig aus der Algarve ist nicht zuletzt wegen der Auswahl ein wunderbares, natürliches Produkt. Bienen in der Region erfreuen sich an Orangenblüten, Lavendel, Rosmarin und  Alfaroba  (Johannisbrot-) Sorten. Honig schmeckt nicht nur köstlich, sondern verleiht so vielen Gerichten Süße und Geschmack.  

Besuchen Sie einen lokalen Markt und Sie werden sehen  

die wunderschön dekorierten Töpfe mit Honig aus der Algarve mit all seinen verschiedenen Sorten und Geschmacksrichtungen. 

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Diese Bäume werden nicht kultiviert, sondern wachsen wild, obwohl sie in die Höhe gehen  in die Hügel und du wirst das sehen  Landbesitzer pflanzen sie. Die Früchte werden von Einheimischen gepflückt, die sie dann zu Medronho destillieren. Nur sehr wenige haben eine Lizenz für diese Praxis  Aber der „Mondschein“ wird von den Behörden toleriert, die dies als traditionelle Spezialität akzeptieren. Medronho  ist sehr stark und es ist nicht ratsam, mehr als einen zu haben.  

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Eine der Freuden des portugiesischen Sommers und der Algarve ist das Essen von Melonen, und auf den Märkten finden Sie eine Fülle vieler Sorten, darunter einige der größten Wassermelonen. Aber Melonen sind wie Lottoscheine. Sie können den Hauptpreis gewinnen, eine perfekt gereifte Melone voller Süße, oder zuschlagen und ein geschmackloses Exemplar ergattern. Unser Rat ist, einen Melonenverkäufer mit der Auswahl zu beauftragen  eine reife Melone für dich. Wenn die Melone mies ist, sagen Sie einfach „que melão!“ ("Was für eine Melone!")  und fahre fort. Wenn die Melone großartig ist, feiern Sie mit einer großartigen Flasche Wein!

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Die Nespera drin  einigen Teilen der Welt gilt als seltene und daher teure Frucht. Dasselbe kann hier nicht behauptet werden   aber an der Algarve, wo die Bäume fruchtbar sind  wird von den Einheimischen oft als Unkraut angesehen. Die Nespera-Frucht hat die Größe und Farbe einer Aprikose und entwickelt braune Flecken, wenn sie reift, also nicht die schönste aller Früchte. Allerdings kann man damit leckere Torten und Kuchen backen!

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Olive Appetizer

Wenn Sie durch die Algarve fahren, werden Sie nicht umhin können, all die wilden Olivenbäume zu sehen, die überall an der Algarve wachsen, viele sind mehr als tausend Jahre alt. Die Region hat jedoch riesige Olivenhaine, die kultiviert und gepflegt werden.


Die Olive ist eine faszinierende Frucht, ob Sie sie lieben oder hassen, und das Öl, das sie produziert, ist sehr  gesund.  

Bis Ende August werden die Bäume mit Früchten beladen sein, aber die Bauern warten so lange sie können auf die ersten Regenfälle, die dann die Früchte auffüllen.  Das ist wenn  „Olivenernte“ beginnt.   Untere Zweige sind in der Regel  handverlesen. Nächste  kommen die Plastikplanen, die unter jeden Baum gelegt werden. Lange Stangen werden eingesetzt und die Oliven werden von den höheren Ästen auf die darunter liegenden Blätter geschüttelt.

Sobald die Kommissionierung abgeschlossen ist  es gibt zwei Möglichkeiten; bringen Sie sie zur Olivenpresse, um Öl herzustellen, oder bringen Sie sie zur Konservenfabrik.

Im Allgemeinen ergeben fünf Kilo Oliven einen Liter Öl, dies hängt jedoch von den Niederschlägen und der Qualität des Öls ab, ob es sich um natives oder extra natives Öl handelt


In den Bergen von  Monchique  liegt die älteste noch in Gebrauch befindliche klassische Olivenpresse. Es macht nie Werbung und es gibt keine Wegweiser, nicht einmal an den Türen der Presse, nur die Einheimischen wissen davon und Außenstehende müssen nach dem Weg fragen. Zwei riesige aufrecht stehende Steine mahlen die gereinigten Oliven langsam zu einer Paste, aus der das Öl herausgepresst wird und der Filterprozess beginnt.

Je mehr das Öl gefiltert wird, desto reiner ist es. Welche Methode auch immer verwendet wird, es gibt nichts Befriedigenderes, als sein eigenes Olivenöl zu ernten, zu pressen und herzustellen oder es frisch aus der Presse zu kaufen. An der Algarve gibt es verschiedene Genossenschaften, bei denen Sie Ihre Oliven zum Pressen bringen können und im Gegenzug Flaschen Olivenöl zurückerhalten, die nach dem Gewicht Ihrer Ernte berechnet werden.  

An der Algarve werden einige der besten handwerklich hergestellten Olivenöle der Welt hergestellt. Um diesen traditionellen Prozess in Aktion zu sehen, besuchen Sie die familiengeführte Olivenölfarm Monterosa in Moncarapacho. Die Oliven werden von Hand aus ihrem 20 Hektar großen Obstgarten gepflückt und in einer Granitsteinmühle gepresst. Monterosa organisiert dreimal pro Woche Führungen, gefolgt von Verkostungen ihrer preisgekrönten Öle vom frischen und süßen Maçanilha bis zum würzigen und scharfen Cobrançosa

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Peaches

Die Pfirsiche an der Algarve sind so saftig, dass Sie brauchen  sie über einer Schüssel zu essen, um ihren Saft aufzufangen. Obwohl die Saison kurz ist, sind sie reichlich und preiswert.

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Papaya

Ob Sie es glauben oder nicht, aber diese tropische Frucht wird an der Algarve von spezialisierten Erzeugern angebaut. Wenn Sie also eine auf einem lokalen Markt entdecken, wundern Sie sich nicht, dass sie nicht sehr weit gereist sein muss

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Fresh Plums

Pflaumen wurden zuerst von den Portugiesen in Indien entdeckt. Die dunkelviolette Pflaume fruchtet zuerst und Pflaumenmarmelade, Pflaumenchutney und Pflaumenkuchen sind zu dieser Jahreszeit sehr beliebt. Auch die säuerliche gelbe Pflaume ist sehr beliebt und wird etwas später geerntet.

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Pomegranates

Granatäpfel haben ihren Ursprung vor vielen Jahrhunderten im Iran, aber sie werden jetzt im gesamten Mittelmeerraum angebaut. Ein sehr robuster Baum, der fast überall wächst und oft sieht man ihn einfach am Straßenrand wachsen.
Die Schalen dieser Frucht sind wirklich zäh, aber sobald Sie drinnen sind, ist die Frucht köstlich und diese kniffligen Früchte sind für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt

Strawberries

Portugiesische Erdbeeren sind kleiner, süßer und saftiger als die spanische Sorte. Sie müssen sich umschauen, um die richtigen zum richtigen Preis zu bekommen, aber die Verkostung ist köstlich!

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Farmer woman holding wooden box full of fresh raw vegetables. Basket with vegetable (cabba

Die Auswahl an Gemüse- und Salatkulturen ist viel zu umfangreich, um sie aufzulisten, aber gehen Sie zu einem der lokalen Märkte und Ihre Augen und Sinne werden durch die schiere Vielfalt an Farben und Gerüchen der frischen Produkte geweckt, die meistens angebaut und gepflückt werden und direkt von den Bauern aus der Umgebung verkauft. Die Algarve ist einer der wenigen Orte, an denen die Einheimischen den größten Teil ihres täglichen Bedarfs noch auf Märkten einkaufen. Wundern Sie sich also nicht, wenn die Märkte geschäftig und laut sind. Sie finden die Auswahl an Obst und Gemüse, die natürlich alle saisonal sind, jenseits einer Auswahl, die Sie in einem Supermarkt finden. Sommerobst und Salatartikel werden das ganze Jahr über angebaut und geerntet.

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