Garde-manger de la nature
Nous sommes bénis en Algarve avec le climat parfait qui permet une abondance de produits cultivés localement. Rendez-vous sur l'un des marchés locaux et vos yeux et vos sens seront éveillés par la gamme de couleurs et d'odeurs des produits frais le plus souvent, cultivés, cueillis et vendus directement par les agriculteurs locaux. L'Algarve est l'un des rares endroits où les habitants font encore leurs achats sur les marchés pour la majeure partie de leur consommation quotidienne, alors ne soyez pas surpris de trouver les marchés animés et bruyants. Vous trouverez le choix de fruits et légumes qui sont bien sûr de saison, au-delà de toute sélection que vous trouverez dans un supermarché. Les fruits d'été et les salades sont cultivés et récoltés toute l'année.
La merveilleuse sélection d'autres produits locaux tels que la viande, le poisson , fromages, charcuterie, pain, herbes, miel (disponible dans toutes les nuances selon le régal des abeilles), confitures et conserves, vous pourrez vraiment remplir votre panier pour presque tous vos besoins.
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À la fin de l'été, vous trouverez des figuiers lourdement chargés d'une abondance de fruits délicats, doux et mûrs - rien ne se compare à manger des figues, fraîchement sorties de l'arbre, suintant de leur chair sucrée et presque de la confiture.
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Vous ne pouvez pas manquer de voir l'abondance d'oliviers en Algarve. La plupart sont prêtes à être récoltées fin septembre lorsque le jus devient trouble, au stade « vert mûr ». Ils mûrissent jusqu'à un brun rougeâtre inégal jusqu'en novembre, pour finalement s'assombrir au stade "naturellement noir mûr" début décembre. Les olives à ce stade ont leur plus haute teneur en huile et sont facilement meurtris.
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Les vergers pleins d'agrumes remplissent de vastes zones du Barrocal mais de nombreux propriétaires apprécieront ces fruits de leur propre jardin. Il n'y a rien de mieux par un froid matin d'hiver que de sortir et de cueillir des oranges de vos propres arbres pour faire le jus le plus frais ou de cueillir un citron juste à temps pour un Gin & Tonic.
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Ici, nous vous guiderons à travers une sélection de ce qui est disponible dans le "panier de la nature" ici dans le Algarve. Nous avons consacré une page entière au "Bounty from the Sea" - cliquez simplement sur le lien ci-dessous :
Amandes - Amendoeiras
Vous ne pourrez pas manquer les innombrables amandiers en fleurs qui remplissent les champs et les innombrables jardins de leur délicate floraison blanche et rose en janvier et février de chaque année en Algarve.
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Il y a une légende en Algarve qui raconte l'histoire que les amandiers sont apparus pour la première fois dans la région, en particulier dans la région de Silves, à l'époque de l'occupation arabe, il y a plusieurs centaines d'années. Après l'une de ses nombreuses batailles, le roi arabe Ibn-Almundim tomba amoureux d'une de ses prisonnières, une grande princesse blonde aux yeux bleus appelée Gilda. Au fil du temps, et après qu'il eut donné sa liberté, il a fini par gagner son cœur et l'épouser. Mais un jour, la princesse, ayant le mal du pays, tomba dans une profonde dépression. Le Roi, désespéré, finit par trouver une solution et il ordonna de planter des amandiers dans toute la région. Au printemps suivant, le roi emmena la princesse sur l'une de leurs terrasses afin qu'ils puissent tous les deux admirer les amandiers qui, à l'époque, étaient alors couverts de petites fleurs blanches. En voyant ce paysage qui ressemblait à la neige de son pays natal, la princesse a guéri sa dépression et a commencé à s'améliorer jour après jour.
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Il existe 86 espèces différentes d'amandes qui poussent en Algarve.
La noix d'amande contient du calcium, du fer, du potassium et du magnésium et de la vitamine B6 ; une des aliments sains pour notre alimentation quotidienne. On dit que manger les noix crues ou grillées réduit les problèmes cardiaques et le cholestérol.
Pas tout à fait aussi sains mais délicieux sont les desserts portugais aux amandes. Les fruits et les figurines en pâte d'amande ne manquent pas, tout comme les gâteaux aux amandes, les tartes et les biscuits, qu'il faut goûter mais sans excès !
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Des exemples de deux liqueurs fabriquées en Algarve à partir d'amandes sont Amendoa – une liqueur légère à base d'amandes amères et d'Amarguinha – liqueur d'amande souvent associée au citron.
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Les abricots poussent particulièrement bien en Algarve. La plupart des variétés sont auto-fructifiantes, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de deux arbres pour obtenir des fruits. Cependant, cultiver deux abricotiers l'un près de l'autre devrait signifier vous obtenez un rendement plus élevé et la récolte de l'abricotier peut être si bonne qu'elle peut être écrasante, avec jusqu'à un kilo et demi de fruits par jour ! La récolte est normalement prête de mai à la mi-juin, vous verrez donc une abondance de ce délicieux fruit sur les marchés à cette période de l'année et si vous avez la chance de cultiver le nôtre, il peut y avoir beaucoup d'embouteillage, de conservation et de conservation. pour s'assurer que la récolte ne soit pas gaspillée, mais ensuite la récompense de profiter de votre récolte pendant les mois d'hiver.
Avocats
Alors que la production d'avocats en Algarve a suscité de fortes opinions, nous ne pouvons ignorer que cette culture cultivée localement est de plus en plus disponible sur les marchés locaux et les supermarchés.
Des conditions climatiques exceptionnelles dans la Région et du fait que le fruit est reconnu comme très bénéfique pour la santé humaine, les fermes d'avocats sont de plus en plus courantes en Algarve.
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Avec un fruit si populaire servi à bien des égards, vous trouverez au moins de délicieux fruits mûrs cultivés localement que vous pourrez déguster en Algarve sans craindre qu'ils ne mûrissent jamais dans votre bol de fruits, ce qui est si souvent le cas dans Europe du Nord.
Les graines du caroubier se trouvent dans des gousses qui pendent comme des pois gousses. Étonnamment, l'arbre fait en fait partie de la famille des pois. Quelle que soit la taille de la gousse, chaque graine (caroube) est si uniforme en taille et en masse qu'elle servait à mesurer des poids, à savoir l'or. D'où le nom carat (dérivé de la caroube) pour le poids d'or réel trouvé dans chaque pépite. Ce terme est encore utilisé aujourd'hui par les bijoutiers et les marchands d'or du monde entier.
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Les graines de caroube retirées de la gousse sont utilisées pour fabriquer de la gomme de caroube, parfois connue sous le nom de Ceratonia. Ce produit est extrêmement bon en confiserie car il peut être utilisé comme stabilisant, émulsifiant ou épaississant et peut également empêcher la cristallisation du sucre.
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Les gousses brun foncé ou noires sont également comestibles et sont broyées en farine riche en saccharose et contenant du magnésium, du calcium, du fer, du phosphore, du potassium, du manganèse, du baryum, du cuivre, du nickel et les vitamines A, B, B2, B3, et D
La farine est souvent utilisée dans les aliments diététiques et pour donner une saveur de chocolat. Il est faible en calories, sans gras, riche en pectine et en protéines et ne contient pas d'acide oxalique, qui interfère avec l'absorption du calcium. Dans l'ensemble, une option plus saine que la poudre de cacao.
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La caroube est également utilisée pour faire de la mélasse et de l'alcool et, en plus, peut également être utilisée comme substitut du café et des œufs !
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Les cerises les plus charnues, les plus juteuses et les plus sucrées se trouvent ici même en Algarve. Le fruit est prêt du début au milieu de l'été et il paye acheter avec soin cependant et tester ce qui est proposé. Les marchés offrent une variété de cerises différentes et peuvent montrer une grande différence dans leurs prix au kilo.
Vous ne pouvez pas manquer de voir que tout l'hiver, il y a des arbres pleins d'agrumes, remplissant la campagne de l'Algarve avec leurs couleurs vives. Les fleurs au parfum céleste se transformant en oranges, citrons, pamplemousses et mandarines. Ils sont tous ici en quantités énormes. Soudainement, partout en Algarve, il y a une abondance d'agrumes cultivés localement sur les marchés et quiconque a des arbres qui poussent dans son propre jardin saura qu'il n'est pas nécessaire d'aller acheter des fruits. Promenez-vous simplement dans le jardin et choisissez ce dont vous avez besoin directement dans l'arbre.
Un autre fruit synonyme de l'Algarve est la figue.
Les figuiers sont très adaptables, capables de pousser dans un sol frais ou des affleurements rocheux. Elles sont résistant à la sécheresse, utilisant leurs racines profondes pour trouver des sources d'eau souterraines.
Présents principalement au Moyen-Orient et dans les régions méditerranéennes, ils prospèrent dans les climats chauds, secs et ensoleillés. Un figuier peut grandir jusqu'à dix mètres de hauteur et leurs grandes et larges feuilles donnent une ombre merveilleuse pour les humains et les animaux.
Ils ont été introduits en Algarve par les Maures et ces merveilleux fruits sont soit verts avec une saveur piquante, soit violets et très sucrés. Elles ne durent pas longtemps une fois cueillies mais rien de mieux que de manger la chair mûre d'une figue cueillie directement sur l'arbre. Séchage les conserver en Algarve est populaire. Dans tous les cas, elles sont nutritives et délicieuses.
Le miel de l'Algarve est un produit naturel merveilleux, notamment en raison du choix. Les abeilles de la région se régalent de fleur d'oranger, de lavande, de romarin et Alfaroba (caroube) variétés. Non seulement le miel a un goût délicieux, mais il ajoute de la douceur et de la saveur à tant de plats.
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Visitez un marché local et vous verrez le
les pots joliment décorés de miel d'Algarve avec toutes ses différentes variétés et saveurs.
Ces arbres ne sont pas cultivés mais poussent à l'état sauvage bien que montent dans les collines et vous verrez que les propriétaires les plantent. Le fruit est cueilli par les habitants qui le distillent ensuite en Medronho. Très peu ont une licence pour cette pratique mais le « moonshine » est toléré par les autorités, qui l'acceptent comme une spécialité traditionnelle. Médronho est très fort et il n'est pas conseillé d'en avoir plus d'un.
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L'un des plaisirs de l'été portugais et même de l'Algarve est de manger du melon et vous trouverez une abondance sur les marchés de nombreuses variétés, y compris certaines des plus grandes pastèques. Mais les melons sont comme des billets de loterie. Vous pouvez gagner le grand prix, un melon parfaitement mûr débordant de douceur, ou frapper et obtenir un spécimen insipide. Notre conseil est de demander à un vendeur de melon de cueillir un melon mûr pour vous. Si le melon est moche, dites simplement "que melão!" ("quel melon!") et avance. Si le melon est bon, fêtez-le avec une bonne bouteille de vin !
La Nespera dans certaines parties du monde est considéré comme un fruit rare et donc cher. On ne peut pas en dire autant ici mais en Algarve où les arbres sont prolifiques est souvent considérée comme une mauvaise herbe par les locaux. Le fruit de la nespera a la taille et la couleur d'un abricot et développe des taches brunes à mesure qu'il mûrit, ce qui n'est pas le plus joli des fruits. Cependant, vous pouvez faire de délicieuses tartes et gâteaux avec eux !
En traversant l'Algarve, vous ne pourrez pas manquer de voir tous les oliviers sauvages qui se trouvent partout dans l'Algarve, beaucoup ont plus de mille ans. La région possède cependant d'immenses oliveraies qui sont cultivées et entretenues.
L'olive est un fruit fascinant qu'on l'aime ou qu'on la déteste et l'huile qu'elle produit est très sain.
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Fin août, les arbres seront chargés de fruits, mais les agriculteurs attendent le plus longtemps possible les premières pluies, qui repulpent ensuite les fruits. Lorsque cela est la « cueillette des olives » commence. Les branches inférieures sont généralement cueillies à la main. Suivant viennent les feuilles de plastique qui sont posées sous chaque arbre. De longues perches sont utilisées et les olives sont secouées des branches supérieures sur les feuilles en dessous.
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Une fois la cueillette terminée il y a deux choix; emmenez-les au pressoir à olives pour faire de l'huile ou emmenez-les à la conserverie.
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Généralement cinq kilos d'olives font un litre d'huile, mais cela dépend de la pluviométrie et de la qualité de l'huile vierge ou extra vierge
Dans les montagnes de Monchique se trouve le plus ancien pressoir à olives classique encore utilisé. Il n'y a jamais de publicité et il n'y a pas de panneaux de signalisation, pas même sur les portes de la presse, seuls les locaux le savent et les étrangers doivent demander le chemin. Deux pierres verticales géantes broient lentement les olives nettoyées en une pâte à partir de laquelle l'huile est extraite et le processus de filtrage commence.
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Plus l'huile est filtrée, plus elle est vierge. Quelle que soit la méthode utilisée, il n'y a rien de plus satisfaisant que de récolter, presser et produire votre propre huile d'olive, ou de l'acheter fraîchement pressée. Il existe différentes coopératives en Algarve où vous pouvez apporter vos olives pour les faire presser et en retour vous recevez des bouteilles d'huile d'olive calculées au poids de votre récolte.
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Certaines des meilleures huiles d'olive artisanales au monde sont produites en Algarve. Pour voir ce processus traditionnel en action, visitez la ferme familiale d'huile d'olive Monterosa à Moncarapacho. Les olives sont cueillies à la main dans leur verger de 20 hectares et pressées dans un moulin en pierre de granit. Monterosa organise des visites 3 fois par semaine, suivies de dégustations de leurs huiles primées, de la fraîche et douce Maçanilha à la épicée et piquante Cobrançosa
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Les pêches de l'Algarve sont si juteuses qu'il faut les manger au-dessus d'un bol pour récupérer leur jus. Bien que la saison soit courte, elles sont abondantes et peu coûteuses.
Croyez-le ou non, mais ce fruit tropical est cultivé en Algarve par des producteurs spécialisés. Ainsi, lorsque vous en apercevrez un sur un marché local, ne soyez pas surpris qu'il n'ait pas à voyager très loin.
Les prunes ont été découvertes pour la première fois par les Portugais en Inde. La prune violette foncée fructifiera en premier et la confiture de prunes, le chutney de prunes et le gâteau aux prunes sont tous très populaires à cette période de l'année. La prune jaune acidulée est également très appréciée et est récoltée un peu plus tard.
Les grenades sont originaires d'Iran il y a plusieurs siècles, mais elles sont maintenant cultivées dans toute la Méditerranée. Un arbre très rustique qui poussera presque n'importe où et vous les verrez souvent simplement pousser au bord de la route.
Les peaux de ce fruit sont vraiment dures mais, une fois à l'intérieur, le fruit est délicieux et ces fruits délicats sont connus pour leurs bienfaits pour la santé.
Les fraises portugaises sont plus petites, plus sucrées et plus juteuses que la variété espagnole. Il faut magasiner pour trouver les bons au bon prix, mais le processus de dégustation est délicieux !
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La sélection de légumes et de salades est de loin trop vaste pour être listée, mais allez sur l'un des marchés locaux et vos yeux et vos sens seront éveillés par la gamme de couleurs et d'odeurs des produits frais le plus souvent, cultivés, cueillis et vendus directement par les agriculteurs locaux. L'Algarve est l'un des rares endroits où les habitants font encore leurs achats sur les marchés pour la majeure partie de leur consommation quotidienne, alors ne soyez pas surpris de trouver les marchés animés et bruyants. Vous trouverez le choix de fruits et légumes qui sont bien sûr de saison, au-delà de toute sélection que vous trouverez dans un supermarché. Les fruits d'été et les salades sont cultivés et récoltés toute l'année.